Voyages savoureux à la Cave des Grands Crus

C’est la passion qui guide le parcours de Jean-Philippe Venck : oenologue de formation, directeur technique de domaines viticoles dans toute la France durant 20 ans, il s’installe à Guebwiller où il reprend la Cave des Grands Crus en 2012 et devient caviste indépendant. Son déménagement prochain Place de l’Hôtel de Ville, dans un local plus spacieux et chaleureux, lui permet de proposer de nouvelles sélections de vins, de spiritueux et d’épicerie fine. « Je travaille également sur les « soft » : jus de fruits originaux, tonics... et moins soft : bières de spécialité… » détaille le dynamique caviste. « J’aime appliquer l’approche que j’ai pour les vins aux autres produits. Chacun doit pouvoir trouver son bonheur dans une offre de qualité accessible à tous, à tous les prix » soutient Jean-Philippe. Pédagogue et généreux, il aime expliquer et partager son savoir : « Chaque vin a sa propre histoire, je les ai tous goûtés et je connais les viticulteurs. L’idée est de faire entrer les dégustateurs dans la Cave et les faire voyager… immobiles ! » Pour lui, l’oenologie n’est pas que poésie : « Découvrir et apprécier un vin nécessite du travail, de l’habitude et de la mémoire. Chacun ressent des choses différentes. »
C’est ainsi qu’il organisera « des rencontres afterwork dans le style apéro, sympathique, accessible » où il proposera des vins sélectionnés, accompagnés de productions locales. « Nous croiserons les compétences de mes amis, le torréfacteur Claude Lagarde, le fromager Jacky Quesnot, Natur’ailes et d’autres encore... La Cave des Grands Crus s’ouvre à tous les crus ! » résume Jean-Philippe, enthousiaste.
Tout un programme à découvrir sur www.cavedesgrandscrus.fr

COM’bulle 10 : Cave des Grands Crus

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